Arroz caldoso con setas shitake y conejo.

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Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.

(A,B,C) -Arroz caldoso con setas shitake y conejo.

Ingredientes

• 1’5 conejo troceado
• 250 g arroz bomba
• 2 pimiento verde italiano
• 2 pimiento rojo italiano
• 1 cebolla
• 16 puntas de espárragos verdes
• 2 cebolletas
• 300 g setas shitake y cardo
• 2 tomates rojos
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 1 ½ l agua
• tomillo limonero fresco
• pizca azafrán
• aceite de oliva
• sal

Instrucciones

1. Cubre una cazuela con una fina capa de aceite de oliva, sazona el conejo y márcalo durante un par de minutos por cada lado junto a los ajos enteros.
2. Retira y reserva.
4. Añade las setas cortadas y una vez reduzcan los jugos retíralas a un plato.
6. En la misma cazuela pon un par de cucharadas más de aceite de oliva y saltea el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortada en pequeños dados.
8. Tritura los tomates, incorpóralos y deja nuevamente que los líquidos evaporen.
9. Ahora una pizca de azafrán –se entiende por pizca; la cantidad que se recoge entre el dedo pulgar e índice-, las puntas de espárragos partidas en dos, el tomillo limonero, sal al gusto y mezcla para integrar.
11. Vuelca el arroz junto al resto de los ingredientes y remueve constantemente durante un par de minutos. Añade el conejo y el agua.
12. Cocina hasta que el arroz esté al dente (unos 20-25 minutos) removiendo a menudo.
13. En los últimos cinco minutos vuelca las setas.
14. Presenta con la cebolleta recién cortada que aportará un toque fresco y crujiente.