Ensalada de pepino, tomate y aguacate con arroz gitano con cerdo y cordero

• Servicio: 4 Personas
• Tiempo de preparación: 15 min
• Tiempo de coción: 40 a 50 min
• Calorías: -
• Dificultad: Medio

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.

(A)-Ensalada de pepino, tomate y aguacate.

Ingredientes

• 2 pepino
• 3 tomates pera maduros
• 1 aguacate maduro
• ½ cebolla blanca dulce
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre (opcional)

Instrucciones

1. Empezaremos preparando el pepino y para ello lo enjuagamos y lo secamos bien. Podremos pelarlo o bien dejarle la piel, en función de lo que más nos guste. En esta ocasión yo quitaré parcialmente la piel.
2. A continuación lo abrimos a lo largo y lo cortamos nuevamente por la mitad, de modo que obtengamos cuatro tiras largas. De esta manera nos resultará muy cómodo cortarlo en dados pequeños.
3. Continuamos con el tomate, que previamente habremos enjuagado y secado muy bien. Lo cortamos por la mitad, eliminamos el pedúnculo y lo cortamos en dados pequeños, de un tamaño similar al pepino.
4. Abrimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso y separamos la pulpa de la piel con la ayuda de una cuchara. Lo troceamos en dados.
5. Finalmente pelamos y cortamos la cebolla finamente.
6. Colocamos todos los ingredientes en un cuenco amplio y lo aliñamos con una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. De forma opcional, podremos agregar también un poco de vinagre al gusto.
7. Mezclamos muy bien con la ayuda de una cuchara y ya tendremos esta saludable y refrescante ensalada lista para servir bien fresquita.

(B y C)-Arroz gitano con cerdo y cordero.

Ingredientes

• 120 gramos de Arroz
•  500 gr de Cuello de cordero (quita la grasa antes de cocinar)
•  500 grde Magra de cerdo (quita la grasa antes de cocinar)
•  1½ litros de Agua
•  150 gramos de Judías verdes
•  4 Ajos tiernos
•  2 Patatas pequeñas
•  1 pieza de Cebolla
•  2 Tomate
•  1 Pimiento rojo
•  6 hebras de Azafrán
•  3 cucharadas soperas de Aceite de oliva

Instrucciones

1. El primer paso para cocinar este rico arroz caldoso es preparar las verduras. Para ello, pelar la cebolla y picarla, los ajos tiernos pelarlos y cortarlos en trocitos. Lavar el pimiento quitarle las semillas y cortarlo en tiras, lavar las judías verdes y trocearlas, pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en daditos. Pelar y rallar los tomates.
2. Pedir a vuestro carnicero que os de la carne cortada en trozos.
3. Poner al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente, rehogar toda la carne, dejar que se dore removiendo de vez en cuando.
5. Cuando esté todo bien sellado, retiramos la carne y en el mismo aceite, haremos un sofrito de verduras durante 5 minutos, añadir el tomate, mezclar todo bien y dejar sofreír 3 o 4 minutos más.
6. Pasar todo el sofrito, incluida la carne que retiramos anteriormente, a una paellera. Añadir el arroz, y sofreír el conjunto durante un par de minutos. Luego, lo cubrimos con el agua e incorporamos las hebras de azafrán machacadas en un mortero.
7. Si no tienes una paellera deberás utilizar una olla amplia de corte bajo.
8. Cuando empiece a hervir rectificamos de sal y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio y servir.