Ensalada de pepino y tomate con sepia guisada con patatas.

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.

(A)- Ensalada de pepino y tomate.

Ingredientes

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Instrucciones

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(B y C)-Sepia guisada con patatas.

Ingredientes

• 1kg Sepias limpias
• litro de Caldo de Pescado*
• 2 Patatas medianas
• 2 Cebolletas tiernas
• 4 tomates maduros
• 1-2 Ajos secos y Perejil.
• 1 cdita de Pimentón dulce. Aceite de oliva virgen extra, y Sal.

Instrucciones

1. 1.- Ponemos una plancha al fuego sin nada de aceite y que vaya calentando.
2. 2.- Hacemos el majado de ajo y perejil en el mortero: Ponemos una pizca de sal y los ajos troceados. Añadimos las hojas frescas de perejil. Machacamos con el mazo hasta obtener una pasta. Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y removemos. Reservamos.
3. 3.- Troceamos la sepia limpia en trozos de bocado. 
4. 4. Ahora que ya tenemos todo preparado, y la plancha está bien caliente, echamos la sepia en ella sin nada de aceite. Le daremos vueltas durante un par de minutos para que nos suelte el agua.
5. 5. Transcurridos estos 2 minutos, volcamos la sepia de la sartén a un plato donde tenemos papel absorbente de cocina, para que acabe de secarse la sepia.
6. 6. Devolvemos la plancha al fuego y la limpiamos de todo resquicio que quede con una pala y con papel de cocina. Esperamos a que se vuelva a calentar.
7. 7.- Ahora que tenemos de nuevo caliente la plancha y limpia, ponemos unas gotas de aceite de oliva en ella e inmediatamente incorporamos la sepia. Esta vez la doraremos durante un par de minutos pues la sepia ya ha soltado el agua. Finalizando éstos 2 minutos, añadimos el majado a la sepia e integramos. Apagamos la plancha y trasladamos la sepia a un plato que reservamos.
9. Ahora nos ponemos a hacer el guisado:
10. 1.- Ponemos una cazuela profunda sin nada de aceite al fuego y que vaya calentando. 
11. 2.- Cortamos primero en tiras y luego en cuadraditos las cebolletas.
12. 3.- Ponemos 2-3 Cucharadas de aceite de oliva en la cazuela caliente e inmediatamente añadimos la cebolleta con pizca de sal. Removemos hasta estabilizar el calor y cocinamos a fuego suave unos minutos.
13. 4.- Mientras se hace la cebolleta, rallamos los tomates. 
14. 5.- Cuando la cebolleta comience a dorarse, añadimos el tomate rallado con pizca de sal. Removemos y dejamos reducir a fuego moderado unos minutos. 
15. 6.- En cuanto el tomate haya reducido sin que quede nada de agua en él, añadimos una cucharadita de pimentón removemos e inmediatamente añadimos el caldo de pescado. Lo llevamos a ebullición.
16. 7.- Pelamos y chascamos las patatas en trozos de bocado. Esto es comenzar a cortar el trozo de la patata y acabar el corte arrancándolo. Este gesto provocará que mientras se cuece la patata irá soltando almidón que es lo que engordará el caldo haciéndolo espeso.
17. 8.- Tan pronto como comience a hervir el caldo, añadimos las patatas chascadas. Las llevamos de nuevo a ebullición.
18. 9.- En cuanto comience de nuevo a hervir, añadimos la sepia que tenemos a la plancha. De nuevo lo llevamos a ebullición.
19. 10.- Cuando rompa a hervir, tapamos y cocinamos a fuego moderado durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esté hecha la patata, removiendo de vez en cuando. Probamos y rectificamos de sal casi finalizando éste tiempo de cocción.