Ensalada de pimientos asados atún y huevo con cuscus con pescado y marisco siciliano

• Servicio: 4 Personas
• Tiempo de preparación: 15 min
• Tiempo de coción: 40 a 50 min
• Calorías: -
• Dificultad: Medio

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA.

Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.

(A) Ensalada de pimientos asados atún y huevo.

Ingredientes

• 1 bote pimientos asados en tiras de los normales
• 1 huevo cocido
• 1 puñado lechuga variada
• 1 lata atún en aceite de las normales
• Sal, vinagre, aceite

Instrucciones

1. Abrimos nuestro bote de pimientos, los escurrimos, después los ponemos en un recipiente añadimos una pizca de sal una cucharadita de vinagre (del que más os le podéis añadir más cantidad o menos al gusto) una cucharadita de aceite y lo mezclamos todo con suavidad
2. Escurrimos el atún en aceite (es muy importante escurrir bien el atún) picamos el huevo cocido y lo reservamos, ponemos el pimiento en el plato dónde lo vayamos a emplatar colocándolo en el centro
3. Le ponemos alrededor la lechuga variada añadimos el huevo picado y por último añadimos el atún y a disfrutar.

(B y C) cuscus con pescado y marisco siciliano

Ingredientes

• • 240 gr cuscús (CRUDOS)
• • 800ml de caldo de pescado
• • 200 g. de merluza troceada
• • 12 colas de langostinos crudas
• • 12 mejillones con concha
• • 100 g. de anillas de calamar
• • 100 g. de tomate triturado
• • 1 cebolla picada fino
• • 2 dientes de ajo
• • Perejil
• • 1 guindilla de Cayena (opcional)
• • 1 puñadito de almendras tostadas y peladas
• • Aceite de oliva virgen extra
• • Sal y pimienta negra molida
• Para el caldo de pescado:
• • Cabeza y espinas de merluza
• • 1 diente de ajo pelado y partido por la mitad
• • 1 cebolla pequeña pelada y partida por la mitad
• • ½ zanahoria en rodajas
• • 1 trozo de apio en rodajas (opcional)
• • 2 o 3 ramas de tomillo
• • 1 o 2 hojas de laurel
• • 1 rama de salvia
• • 1 rama de romero
• • 150 ml. de vino blanco

Instrucciones

1. Poner en una cacerola 2 o 3 cucharadas de aceite, las hierbas aromáticas, la cebolla pequeña, la zanahoria, el apio y 1 diente de ajo cortado por la mitad y sofreír a fuego medio unos 2 o 3 minutos. Añadir las espinas y la cabeza de merluza. Rehogar un par de minutos. Echar 1 vaso de vino blanco y cubrir generosamente con 2 litros de agua. Subir el fuego y cuando rompa a hervir, dejar que cueza unos 20 minutos. Colar y reservar. Calentar otro par de cucharadas de aceite en una olla y dorar la cebolla, añadir la guindilla partida en dos.Cuando esté tierna y translúcida, añadir los calamares y los mejillones. Tapar y dejar que cueza hasta que se hayan abierto los mejillones.
2. Retirar los mejillones y echar el tomate triturado. Dejar cocer durante 10 minutos para que el tomate se reduzca. Incorporar 1 litro de caldo de pescado, llevar a ebullición. Salpimentar. Bajar el fuego y dejar cocer tapado unos 30 minutos, hasta que los calamares estén tiernos.Mientras se calienta, machacar los 2 dientes de ajo con las almendras y un poco de perejil. Desleir con 1 chorrito de aceite. Añadir el majado a la olla. Cocer unos minutos para que el caldo ligue.Finalmente añadir los trozos de pescado y cocer 2 minutos. Añadir los langostinos y de nuevo los mejillones. Tapar y apagar el fuego. Dejar que repose.
3. En un cazo, calentar el caldo de pescado, el mismo volumen que de cuscús. Salpimentar. Cuando hierva, añadir el cuscús, tapar y dejar que se hidrate unos 5 minutos. Añadir un chorrito de aceite y separar los granos con un tenedor. ¡Y ya está! Servir el cuscús a la trapanesa en los platos y colocar el guiso de pescado y marisco en el medio. ¡Buen provecho!