Ensalada de pimientos asados atún y huevo con guiso de pulpo

• Servicio: 4 Personas
• Tiempo de preparación: 15 min
• Tiempo de coción: 40 a 50 min
• Calorías: -
• Dificultad: Medio

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA

Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.

(A) Ensalada de pimientos asados atún y huevo.

Ingredientes

• 1 bote pimientos asados en tiras de los normales
• 1 huevo cocido
• 1 puñado lechuga variada
• 1 lata atún en aceite de las normales
• Sal, vinagre, aceite

Instrucciones

1. Abrimos nuestro bote de pimientos, los escurrimos, después los ponemos en un recipiente añadimos una pizca de sal una cucharadita de vinagre (del que más os le podéis añadir más cantidad o menos al gusto) una cucharadita de aceite y lo mezclamos todo con suavidad
2. Escurrimos el atún en aceite (es muy importante escurrir bien el atún) picamos el huevo cocido y lo reservamos, ponemos el pimiento en el plato dónde lo vayamos a emplatar colocándolo en el centro
3. Le ponemos alrededor la lechuga variada añadimos el huevo picado y por último añadimos el atún y a disfrutar.

(B y C) guiso de pulpo

Ingredientes

• 1 ½ kg. de pulpo no muy grandes (me entraron dos pulpos en este peso),
• 4 patatas medianas,
• 3 ñoras,
• 4 tomates,
• 1 cebolla,
• 3 dientes de ajo para el majado mas otros
• 2 para guisar el pulpo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 3 o 4 piezas de clavo de olor,
• 5 o 6 hojas de laurel,
• ½ vaso de vino blanco seco,
• 10 gajos de almendras tostadas
• unas hebras de azafrán
• perejil,
• 1 pizca de albahaca y otra de eneldo
• aceite de oliva y sal.

Instrucciones

1. Limpiamos con cuidado los pulpos (en la pescadería nos pueden vaciar la cabeza y quitar el pico) poniendo especial esmero en limpiar bien las ventosas.
2. Pelamos las patatas y las troceamos chasqueándolas. Sazonamos.
3. Picamos la cebolla. Sazonamos.
4. Pelamos los tomates y los troceamos quitando las semillas. Sazonamos y añadimos una pizca de albahaca y eneldo.
5. Pelamos los dientes de ajo.
6. Limpiamos las ñoras secas quitándoles las semillas.
7. Comenzamos guisando los pulpos en una cazuela con 2 litros de agua añadiendo 2 dientes de ajo entero, 2 o tres hojas de laurel y las piezas de clavo. Echamos un poquito de sal también. Cuando el agua comience a hervir añadimos los pulpos, realizando trámite de asustarlos. He de decir que he realizado la cocción en una olla tradicional, siempre lo hago así y siempre consigo la textura idónea. Cocemos a fuego no muy fuerte durante 45 minutos aproximadamente. De todas formas iremos comprobando la cocción. Cuando esté en su punto, escurrimos los pulpos y reservamos el caldo de cocción. Cuando los pulpos se hayan enfriado los troceamos en pedazos no muy grande.
8. En la cacerola o sartén donde vamos a terminar el guiso echamos 7 u 8 cucharadas de aceite de oliva y ponemos a freír las ñoras a fuego lento con cuidado de no quemarlas. Con solo unas vueltas bastará. Apartamos y reservamos.
9. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y cuando se haya dorado añadimos el tomate. Sofreímos bien el tomate (8 o 10 minutos).
10. Añadimos entonces las patatas y el pulpo troceado, 2 o 3 hojas de laurel y rehogamos. Añadimos la cucharada de pimentón dulce, damos unas vueltas y enseguida incorporamos el vino blanco, dejándolo hervir para quemar el alcohol.
11. Mientras ponemos el caldo del pulpo a calentar.
12. Realizamos un majado con las ñoras, unas ramitas de perejil picado, 3 ajos troceados, las almendras tostadas y las hebras de azafrán. Esto lo realice en la picadora. Añadimos también unas cucharadas de caldo y un par de cucharadas del sofrito de cebolla y tomate. Lo dejamos lo más fino posible.
13. Incorporamos este majado al caldo de pulpo y lo mezclamos bien siguiéndolo calentándolo durante un buen rato.
14. Cuando queramos terminar el guiso, añadimos el caldo al sofrito, colándolo para evitar impurezas. No se tiene que llegar a cubrir las patatas con el caldo.
15. Dejamos cocer durante unos 10 o 12 minutos a fuego no muy fuerte (hasta que las patatas estén tiernas).