Ensalada de pimientos asados atún y huevo con ternera guisada con verduras

• Servicio: 4 Personas
• Tiempo de preparación: 15 min
• Tiempo de coción: 40 a 50 min
• Calorías: -
• Dificultad: Medio

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA.

Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.

(A) Ensalada de pimientos asados atún y huevo.

Ingredientes

• 1 bote pimientos asados en tiras de los normales
• 1 huevo cocido
• 1 puñado lechuga variada
• 1 lata atún en aceite de las normales
• Sal, vinagre, aceite

Instrucciones

1. Abrimos nuestro bote de pimientos, los escurrimos, después los ponemos en un recipiente añadimos una pizca de sal una cucharadita de vinagre (del que más os le podéis añadir más cantidad o menos al gusto) una cucharadita de aceite y lo mezclamos todo con suavidad
2. Escurrimos el atún en aceite (es muy importante escurrir bien el atún) picamos el huevo cocido y lo reservamos, ponemos el pimiento en el plato dónde lo vayamos a emplatar colocándolo en el centro
3. Le ponemos alrededor la lechuga variada añadimos el huevo picado y por último añadimos el atún y a disfrutar.

(B y C) ternera guisada con verduras

Ingredientes

• 1'3kg de carne de ternera para guisar troceada (sin grasa)
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 cebolla
• 1 puerro sin las hojas
• 3 o 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 200 g de judías verdes
• 3 patatas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 150 g de tomate triturado
• 150 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de carne o agua

Instrucciones

1. Para elaborar esta receta, lo primero que necesitamos es coger y revisar unos 800 g de carne de ternera para guisar. Le recortaremos el exceso de grasa que pueda tener y, si hay trozos grandes, los partimos en dos. Hecho esto, salpimentamos generosamente y dejamos reposar. Lo siguiente que haremos será ocuparnos de las verduras. Pelamos y picamos finamente 1 cebolla. Cogemos 1 puerro, le quitamos las hojas, lo lavamos para retirarle el exceso de suciedad y también lo picamos fino. Pelamos y picamos 3 o 4 dientes de ajo. Seguimos con 3 o 4 zanahorias que pelamos y cortamos en rodajas, y también, 200 g de judías verdes a las cuales les retiramos las puntas y las troceamos. Por último, acompañaremos las verduras con 300 g de patatas que pelamos y cortamos en trozos del tamaño de un bocado.Con todo listo, pondremos una olla tradicional o una olla exprés, a calentar a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Lo suficiente para que se engrase el fondo. Cuando esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, ponemos la mitad de la carne y la doramos por todos lados. Repetimos con el resto de la carne. El motivo para hacerlo en dos veces es que así es más rápido, ya que si ponemos toda la carne de golpe, la olla va a perder calor. Cuando toda la carne haya cogido color, la retiramos y reservamos. Bajamos el fuego y completamos con unas 3 cucharadas más de aceite de oliva. Echamos la cebolla y el puerro a la olla y dejamos que se sofría a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia para que no se nos queme. Cuando estén bien pochados, agregamos el ajo y rehogamos 1 minuto más. Una vez que hayamos terminado el sofrito, volvemos a meter la carne en la olla y le echamos también unos 150 g de tomate triturado y 150 ml de vino blanco. Dejamos que cueza a fuego medio hasta que la salsa haya reducido y espesado.Después, cubrimos la carne con 500 ml de caldo de carne o agua, tapamos la cazuela o cerramos la olla exprés según el caso, y calentamos a fuego fuerte.En cuanto rompa a hervir, bajamos a fuego medio-bajo y dejamos que la carne cueza durante 1 hora haciendo chup-chup en olla normal, o durante 30 minutos también a fuego medio-bajo en olla exprés, en este caso, desde que empiece a silbar. Pasado ese tiempo, destapamos la olla o despresurizamos y abrimos la olla exprés según cada caso, y mezclamos un poco para verificar que tiene suficiente caldo. Luego, echamos la patata y la zanahoria, volvemos a tapar o cerrar la olla y continuamos la cocción 15 minutos más de la manera tradicional o 10 minutos desde que silbe la olla exprés. Para terminar, volvemos a destapar y echamos las judías verdes, pues es la verdura que menos tarda en hacerse. Mezclamos bien, probamos el guiso y rectificamos de sal y pimienta si lo consideramos necesario. Tapamos y cerramos y continuamos la cocción 10 minutos más o hasta que la carne y las judías estén tiernas. En caso de usar una olla exprés este tiempo será de unos 5 minutos.