- Servicio: 4 Personas
- Tiempo de preparación: 20min.
- Tiempo de coción: 40 min.
- Calorías: -
- Dificultad:
Medio
Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA.
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.
A -Ensalada de verduras variadas
Ingredientes
Instrucciones
- Para preparar esta ensalada se deben lavar bien todas las verduras y poner a cocer el huevo.
- Luego, se pelan los tomates y se pican finamente con un cuchillo. Se debe hacer lo mismo con la cebolla, el pimiento verde y el asado, y la lechuga. Se colocan todos estos ingredientes en un bol, plato grande o ensaladera.
- Cuando los huevos estén cocidos, se pican y se añaden al resto de ingredientes. Luego, se pelan y rallan los dientes de ajo, se incorporan las gambas peladas,
- se añade sal, vinagre y aceite al gusto. Se incorpora el atún escurrido o no, según nuestro gusto personal.
- Se mezcla bien la ensalada de verduras variadas con huevo y atún y se sirve.
B y C - GUISADO DE PULPO
Ingredientes
Instrucciones
- Limpiamos con cuidado los pulpos (en la pescadería nos pueden vaciar la cabeza y quitar el pico) poniendo especial esmero en limpiar bien las ventosas.
- Pelamos las patatas y las troceamos chasqueándolas. Sazonamos.
- Picamos la cebolla. Sazonamos.
- Pelamos los tomates y los troceamos quitando las semillas. Sazonamos y añadimos una pizca de albahaca y eneldo.
- Pelamos los dientes de ajo.
- Limpiamos las ñoras secas quitándoles las semillas.
- Comenzamos guisando los pulpos en una cazuela con 2 litros de agua añadiendo 2 dientes de ajo entero, 2 o tres hojas de laurel y las piezas de clavo. Echamos un poquito de sal también. Cuando el agua comience a hervir añadimos los pulpos, realizando trámite de asustarlos. He de decir que he realizado la cocción en una olla tradicional, siempre lo hago así y siempre consigo la textura idónea. Cocemos a fuego no muy fuerte durante 45 minutos aproximadamente. De todas formas iremos comprobando la cocción. Cuando esté en su punto, escurrimos los pulpos y reservamos el caldo de cocción. Cuando los pulpos se hayan enfriado los troceamos en pedazos no muy grande.
- En la cacerola o sartén dónde vamos a terminar el guiso echamos 4 cucharadas de aceite de oliva y ponemos a freír las ñoras a fuego lento con cuidado de no quemarlas. Con solo unas vueltas bastará. Apartamos y reservamos.
- En el mismo aceite sofreímos la cebolla y cuando se haya dorado añadimos el tomate. Sofreímos bien el tomate (8 o 10 minutos).
- Añadimos entonces las patatas y el pulpo troceado, 2 o 3 hojas de laurel y rehogamos. Añadimos la cucharada de pimentón dulce, damos unas vueltas y enseguida incorporamos el vino blanco, dejándolo hervir para quemar el alcohol.
- Mientras ponemos el caldo del pulpo a calentar.
- Realizamos un majado con las ñoras, unas ramitas de perejil picado, 3 ajos troceados, las almendras tostadas y las hebras de azafrán. Esto lo realice en la picadora. Añadimos también unas cucharadas de caldo y un par de cucharadas del sofrito de cebolla y tomate. Lo dejamos lo más fino posible.
- Incorporamos este majado al caldo de pulpo y lo mezclamos bien siguiéndolo calentándolo durante un buen rato.
- Cuando queramos terminar el guiso, añadimos el caldo al sofrito, colándolo para evitar impurezas. No se tiene que llegar a cubrir las patatas con el caldo.
- Dejamos cocer durante unos 10 o 12 minutos a fuego no muy fuerte (hasta que las patatas estén tiernas).
Ensalada de verduras variadas con GUISADO DE PULPO
- Servicio: 4 Personas
- Tiempo de preparación: 20min.
- Tiempo de coción: 40 min.
- Calorías: -
- Dificultad:
Medio
Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA.
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.
A -Ensalada de verduras variadas
Ingredientes
Instrucciones
- Para preparar esta ensalada se deben lavar bien todas las verduras y poner a cocer el huevo.
- Luego, se pelan los tomates y se pican finamente con un cuchillo. Se debe hacer lo mismo con la cebolla, el pimiento verde y el asado, y la lechuga. Se colocan todos estos ingredientes en un bol, plato grande o ensaladera.
- Cuando los huevos estén cocidos, se pican y se añaden al resto de ingredientes. Luego, se pelan y rallan los dientes de ajo, se incorporan las gambas peladas,
- se añade sal, vinagre y aceite al gusto. Se incorpora el atún escurrido o no, según nuestro gusto personal.
- Se mezcla bien la ensalada de verduras variadas con huevo y atún y se sirve.
B y C - GUISADO DE PULPO
Ingredientes
Instrucciones
- Limpiamos con cuidado los pulpos (en la pescadería nos pueden vaciar la cabeza y quitar el pico) poniendo especial esmero en limpiar bien las ventosas.
- Pelamos las patatas y las troceamos chasqueándolas. Sazonamos.
- Picamos la cebolla. Sazonamos.
- Pelamos los tomates y los troceamos quitando las semillas. Sazonamos y añadimos una pizca de albahaca y eneldo.
- Pelamos los dientes de ajo.
- Limpiamos las ñoras secas quitándoles las semillas.
- Comenzamos guisando los pulpos en una cazuela con 2 litros de agua añadiendo 2 dientes de ajo entero, 2 o tres hojas de laurel y las piezas de clavo. Echamos un poquito de sal también. Cuando el agua comience a hervir añadimos los pulpos, realizando trámite de asustarlos. He de decir que he realizado la cocción en una olla tradicional, siempre lo hago así y siempre consigo la textura idónea. Cocemos a fuego no muy fuerte durante 45 minutos aproximadamente. De todas formas iremos comprobando la cocción. Cuando esté en su punto, escurrimos los pulpos y reservamos el caldo de cocción. Cuando los pulpos se hayan enfriado los troceamos en pedazos no muy grande.
- En la cacerola o sartén dónde vamos a terminar el guiso echamos 4 cucharadas de aceite de oliva y ponemos a freír las ñoras a fuego lento con cuidado de no quemarlas. Con solo unas vueltas bastará. Apartamos y reservamos.
- En el mismo aceite sofreímos la cebolla y cuando se haya dorado añadimos el tomate. Sofreímos bien el tomate (8 o 10 minutos).
- Añadimos entonces las patatas y el pulpo troceado, 2 o 3 hojas de laurel y rehogamos. Añadimos la cucharada de pimentón dulce, damos unas vueltas y enseguida incorporamos el vino blanco, dejándolo hervir para quemar el alcohol.
- Mientras ponemos el caldo del pulpo a calentar.
- Realizamos un majado con las ñoras, unas ramitas de perejil picado, 3 ajos troceados, las almendras tostadas y las hebras de azafrán. Esto lo realice en la picadora. Añadimos también unas cucharadas de caldo y un par de cucharadas del sofrito de cebolla y tomate. Lo dejamos lo más fino posible.
- Incorporamos este majado al caldo de pulpo y lo mezclamos bien siguiéndolo calentándolo durante un buen rato.
- Cuando queramos terminar el guiso, añadimos el caldo al sofrito, colándolo para evitar impurezas. No se tiene que llegar a cubrir las patatas con el caldo.
- Dejamos cocer durante unos 10 o 12 minutos a fuego no muy fuerte (hasta que las patatas estén tiernas).
