Ensalada variada de brotes tiernos con tomate y gurullos con conejo y caracoles

• Servicio: 4 Personas
• Tiempo de preparación: 15 min
• Tiempo de coción: 40 a 50 min
• Calorías: -
• Dificultad: Medio

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.

(A)-Ensalada variada de brotes tiernos con tomate.

Ingredientes

• 1 taza de rúcula
• 1 taza de espinacas baby
• 1 taza de lechuga rizada
• 6 tomates cherry cortados en mitades
• 1/4 cebolla roja dulce
• 1 taza de canónigos
• 1 chorrito de aceite oliva
• ½ limón
• sal al gusto

Instrucciones

1. Mezclar todos los ingredientes en un tazón y reservar en el refrigerador hasta el momento de servir.

(B y C)-Gurullos con conejo y caracoles

Ingredientes

• • 1kg de conejo
• • 2 patatas como el puño.
• • 2 tomates maduros
• • 1 cebolla
• • 1 pimiento verde
• • 1 pimiento choricero seco
• • 4 dientes de ajo
• • 2 ramitas de perejil
• • 1/2 copa de aceite de oliva
• • Azafrán
• • Sal
• • 120 gr. de gurullos
• • 400 g de caracoles
• • 1 cabeza de ajos
• • Laurel
• • Agua

Instrucciones

1. En primer lugar, si no tenemos el conejo ya troceado, tendremos que partirlo. Lo normal es hacerlo en dos mitades y después en trozos pequeños. Desechamos la cabeza.
2. Ahora, y para tener todos los ingredientes preparados, prepararemos las verduras. Lavamos el pimiento verde y lo partimos en dados. Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise fina, es decir, en dados menudos.
3. Por otro lado, pelamos la patata y la partimos en trozos. Si la chascamos, mucho mejor. Chascar las patatas no es más partirlas de una forma irregular, rompiendo su superficie en lugar de cortarla con el cuchillo, para que así liberen más almidón y espese de forma natural el guiso. Para hacerlo, coge la patata ya pelada con una mano y, con el cuchillo en la otra, haz un corte, como si empezaras a cortar un trozo. En mitad del corte, levanta el cuchillo, girándolo hacia ti… así el trozo de patata se terminará rompiendo de una forma irregular.
4. Lavamos el tomate, lo partimos por la mitad y lo rallamos.
5. Finalmente, en el mortero, majamos el perejil junto con azafrán y un pellizco de sal.
6. Acercamos una cazuela amplia al fuego con un chorro de aceite de oliva virgen extra y freímos los ajos enteros y sin pelar y el pimiento choricero. Pasados unos minutos los sacamos..
7. En el mismo aceite, doramos los trozos de conejo, salpimentados.
8. Cuando vayan estando dorados por todos los lados, añadimos la cebolla, el pimiento verde y el tomate y cocinamos durante 10 minutos.
9. Mientras tanto, y aparte, vamos a preparar los caracoles. Los lavamos y los cocemos lentamente en abundante agua junto con una cabeza de ajos y laurel. Este paso lo podemos hacer por antelación y tener guardados los caracoles ya cocinados.
10. Cuando estén hechos, escurrir los caracoles y añadirlos al sofrito.
11. Añadimos agua hasta cubrir el guiso y un poco más, el majado del mortero y las patatas troceadas. Damos un hervor al conjunto durante 20 o 25 minutos.
12. Cuando las patatas estén cocidas, añadimos los gurullos, apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos.