Musaka ligera con queso fresco batido con crema de calabacín y puerros

• Servicio: 4 Personas
• Tiempo de preparación: 40 MINUTOS
• Tiempo de coción: -
• Calorías: -
• Dificultad: Medio

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.

(A y B) musaka ligera con queso fresco batido

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes
• 1kg de carne picada de pollo o pavo (en la receta original es cordero, pero en esta versión aligeramos calorías)
• 2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de salsa de tomate casero (sin azucar)
• 2 tomates rojos y firmes
• 3 yogures hiperproteico (naturales, sin azúcar y desnatados)
• 2 huevo
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Instrucciones

1. Cortamos longitudinalmente las berenjenas muy finas, mejor con mandolina. Si quieres puedes pelarlas, si lo prefieres, pero si la piel está limpia y firme, aporta textura y sabor. Espolvoreamos con sal fina y dejamos que suden unos 20 minutos.
2. Para ahorrar calorías vamos a hacerlas a la plancha en muy poquito aceite en una sartén antiadherente. Las vamos sacando y las reservamos.
3. En esa misma sartén sofreímos la cebolla y el ajo picados. Ponemos la carne picada, salpimentamos y dejamos que se haga a fuego medio. Para terminar la salsa añadimos el tomate frito y mezclamos.
4. Batimos los huevos. Mezclamos con los yogures y salpimentamos.
5. Montaje de la musaka. En fuente de horno colocamos primero una capa de berenjena y cubrimos con una capa fina de carne. Por encima ponemos rodajas finas de tomate y cubrimos con la mezcla de huevo y yogur. Después seguimos con berenjena, carne picada y rodajas de tomate. Terminamos cubriendo con yogur.
6. Gratinamos bajo el grill a 200 ºC durante 15 o 20 minutos y servimos al momento, con un poco de albahaca picada.

(C) Crema de calabacín y puerros

Ingredientes

• • 2 calabacines de tamaño grande (unos 750 gr).
• • 2 puerros (unos 140 gr).
• • 2 patatas medianas (unos 200 gr).
• • 50 ml de vino blanco.
• • 800 ml de agua.
• • 50g escamas de jamón serrano
• • Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Instrucciones

1. Corta el tallo verde y las raíces de los puerros, quítales la capa más externa y córtalos en rodajas finitas. La parte verde puedes reservarla para preparar un caldo casero.
2. Lava las patatas un poco si tienen mucha tierra y pélalas. Córtalas en cuartos y después en rodajas finas.
3. En una olla con tapadera pon un poco de aceite y sal y echa el puerro. Cocínalo a fuego medio removiendo de vez en cuando durante unos 5 minutos sin dejar que se dore. Recuerda que si alguna vez se te pegan o se doran demasiado las verduras que estés cocinando para un plato así puedes echarles un poco de agua para que no vaya amás y por supuesto baja la temperatura del fuego.
4. COCINAMOS EL PUERRO
5. Añade la patata a la olla, revuelve bien con el puerro y cocina durante 5 minutos.
6. INCORPORAMOS LAS PATATAS
7. Mientras, lava los calabacines y córtalos en cubitos. Agrégalos a la olla y cocina todo durante otros 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
8. AÑADIMOS EL CALABACÍN
9. Sube el fuego para que esté alto e incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, tardará unos 2-3 minutos.
10. Añade un poco de sal y el agua. Por mi experiencia como mejor queda es con 800 ml de agua pero si es la primera vez que la preparas puedes añadir solamente 600 ml y al final decidir si quieres añadirle más líquido o no. Yo lo que suelo hacer es cubrir justitas las verduras con agua, incluso que sobresalgan un poco, y así la textura final es cremosa pero no densa.
11. Deja que se cocine todo junto y con la olla tapada a fuego medio durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. Aparta la olla del fuego cuando compruebes, al pinchar las verduras y la patata, que están tiernas.
12. COCEMOS LA CREMA DE CALABACÍN
13. Ahora toca triturar la crema. Para ello puedes directamente introducir una batidora de mano en la olla (con cuidado de que no salpique) o bien triturarla con un batidor de vaso (es lo que yo suelo hacer) o en un robot de cocina. Retira la olla del fuego y tritura la crema.
14. Tritura bien para que quede cremosa, pruébala y rectifícala de sal. También puedes agregarle más agua si la textura te parece demasiado densa, esto ya va en gusto. termina adornando con las escamas de jamón serrano.