papillote de salmón con calabacín y tomates Cherry con calabaza, garbanzos y aliño de yogur

• Servicio: 4 Personas
• Tiempo de preparación: 40 MINUTOS
• Tiempo de coción: -
• Calorías: -
• Dificultad: Medio

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.

(A y B) Papillote de salmón

Ingredientes

• • 1 kg Filetes de pescado sin hueso y sin piel
• • 200 g Tomates cherry cortados por la mitad, o 2 tomates en cubos
• • 1 calabacín, cortado en cubos, en julianas
• • 4 Fondos de alcachofas (o espárragos) en cortes de 4 cm
• • 1 Cebolla morada cortada en plumas
• • Cilantro fresco, picado
• • Aceite de oliva
• • Sal y pimienta negra a gusto
• • ½ Limón (su jugo)
• • 2 Limón cortados en cuartos para servir

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Cortar 4 rectángulos de papel para hornear, de un tamaño de un poco más del doble del filete de pescado.
3. Rociar un poco de aceite de coco y disponer el pescado sobre el papel, luego la cebolla, el tomate, calabacín y la mitad del cilantro. Salpimentar y agregar unas gotas de jugo de limón y un poco de cilantro picado
4. Cerrar los envoltorios uniendo los extremos, enrollando como si fuera el pliegue de una empanada. La apertura del papel debe quedar hacia arriba para que los jugos se evaporen. Luego, plegar los extremos cortos del paquete, enrrollándolos unas 3 veces sobre sí mismos.
5. Hornear durante 20 minutos.
6. Servir el pescado envuelto en el papillote, abriendo cuidadosamente. Agregar limón y cilantro fresco.

(C) Calabaza con garbanzos y aliño de yogur

Ingredientes

• 400 g Calabaza
• 50 ml Vino blanco
• 1 Diente de ajo
• 1 Cebolleta
• 4g Comino molido
• Hierbas provenzales al gusto
• 300g Garbanzos cocidos
• 2 Tomate seco en aceite
• 1 Aguacate
• 125g Yogur natural
• 15ml Tahini
• 5ml Mostaza de Dijon
• 1Lima
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. Pelar la calabaza con un pelaverduras, retirar las semillas y cortar en cubos de no más de 1 cm de lado. Picar la cebolleta y el diente de ajo, rehidratar los tomates si hiciera falta y escurrir los garbanzos cocidos. Calentar una sartén amplia con un poco de aceite y añadir la calabaza. Saltear a fuego fuerte unos minutos, salpimentar y regar con el vino. Cuando se evapore el alcohol, añadir 1 dedo de agua, bajar la temperatura y tapar. Cocer hasta que la calabaza quede al dente y terminar de saltear de nuevo a fuego más fuerte un par de minutos más, para que se tueste un poco.
2. Añadir los garbanzos, enjuagados si los usamos de conserva. Incorporar el diente de ajo picado, el comino, las hierbas provenzales y el tomate rehidratado picado Remover y saltear el conjunto un par de minutos. Retirar del fuego y agregar la cebolleta y el aguacate troceado, mezclando con suavidadBatir en un cuenco el yogur natural con el tahini, la mostaza, un poco de zumo de lima, una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal Probar y ajustar las cantidades de ingredientes al gusto. Incorporar un poco de aliño a la sartén o pasarlo a una jarrita o cuenco.