Parrillada de verduras con guiso de pulpo

• Servicio: 4 Personas
• Tiempo de preparación: 20min.
• Tiempo de coción: 45min.
• Calorías: -
• Dificultad: Medio

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA.
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.
''Sintrom'' no abuses de los alimentos que puedes tomar de vez en cuando.

A- Parrillada de verduras

Ingredientes

• 1/2 kg. de tomates rojos grandes.
• 200 gramos de espárragos trigueros finos.
• 200 gr. de champiñones frescos.
• 1/2 pimiento grande, verde o rojo.
• 1/2 calabacín grande.
• 1/2 berenjena grande.
• Aceite de oliva virgen.
• Pimienta negra molida.
• Orégano y perejil picado.
• Ajo en polvo.
• Sal.

Instrucciones

1. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas gruesas, desechando la parte de abajo y arriba.
2. Lavar la berenjena y el calabacín y, sin pelar, cortar en rodajas finas.
3. Lavar los espárragos trigueros y desechar la parte dura de color blanco.
4. Lavar bien los champiñones y cortar en rodajas.
5. Por último, lavar el pimiento, desechar las pepitas y el pedúnculo y trocear.
6. En una sartén grande antiadherente o plancha, untar con la brocha una cucharadita de aceite de oliva virgen. Poner a calentar a fuego medio y cuando esté caliente, echar las verduras.
7. asar primero los espárragos trigueros con sal, hasta que estén dorados.
8. Limpiar la sartén o plancha y untar unas gotas de aceite.
9. Hacer a la plancha las rodajas de calabacín, berenjena y tomate, añadiendo sal, perejil picado, orégano y ajo en polvo (opcional).
10. Hacer también a la plancha el pimiento rojo y las rodajas de champiñón con sal. Y listo!
11. Servir todo caliente. Si se ha enfriado alguna verdura, calentar unos segundos al microondas.

B y C- guiso de pulpo

Ingredientes

• 1 ½ kg. de pulpo no muy grandes (me entraron dos pulpos en este peso),
• 4 patatas medianas,
• 3 ñoras,
• 4 tomates,
• 1 cebolla,
• 3 dientes de ajo para el majado mas otros
• 2 para guisar el pulpo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 3 o 4 piezas de clavo de olor,
• 5 o 6 hojas de laurel,
• ½ vaso de vino blanco seco,
• 10 gajos de almendras tostadas
• unas hebras de azafrán
• perejil,
• 1 pizca de albahaca y otra de eneldo
• aceite de oliva y sal.

Instrucciones

1. Limpiamos con cuidado los pulpos (en la pescadería nos pueden vaciar la cabeza y quitar el pico) poniendo especial esmero en limpiar bien las ventosas.
2. Pelamos las patatas y las troceamos chasqueándolas. Sazonamos.
3. Picamos la cebolla. Sazonamos.
4. Pelamos los tomates y los troceamos quitando las semillas. Sazonamos y añadimos una pizca de albahaca y eneldo.
5. Pelamos los dientes de ajo.
6. Limpiamos las ñoras secas quitándoles las semillas.
7. Comenzamos guisando los pulpos en una cazuela con 2 litros de agua añadiendo 2 dientes de ajo entero, 2 o tres hojas de laurel y las piezas de clavo. Echamos un poquito de sal también. Cuando el agua comience a hervir añadimos los pulpos, realizando trámite de asustarlos. He de decir que he realizado la cocción en una olla tradicional, siempre lo hago así y siempre consigo la textura idónea. Cocemos a fuego no muy fuerte durante 45 minutos aproximadamente. De todas formas iremos comprobando la cocción. Cuando esté en su punto, escurrimos los pulpos y reservamos el caldo de cocción. Cuando los pulpos se hayan enfriado los troceamos en pedazos no muy grande.
8. En la cacerola o sartén donde vamos a terminar el guiso echamos 7 u 8 cucharadas de aceite de oliva y ponemos a freír las ñoras a fuego lento con cuidado de no quemarlas. Con solo unas vueltas bastará. Apartamos y reservamos.
9. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y cuando se haya dorado añadimos el tomate. Sofreímos bien el tomate (8 o 10 minutos).
10. Añadimos entonces las patatas y el pulpo troceado, 2 o 3 hojas de laurel y rehogamos. Añadimos la cucharada de pimentón dulce, damos unas vueltas y enseguida incorporamos el vino blanco, dejándolo hervir para quemar el alcohol.
11. Mientras ponemos el caldo del pulpo a calentar.
12. Realizamos un majado con las ñoras, unas ramitas de perejil picado, 3 ajos troceados, las almendras tostadas, los trocitos de pan tostado, y las hebras de azafrán. Esto lo realice en la picadora. Añadimos también unas cucharadas de caldo y un par de cucharadas del sofrito de cebolla y tomate. Lo dejamos lo más fino posible.
13. Incorporamos este majado al caldo de pulpo y lo mezclamos bien siguiéndolo calentándolo durante un buen rato.
14. Cuando queramos terminar el guiso, añadimos el caldo al sofrito, colándolo para evitar impurezas. No se tiene que llegar a cubrir las patatas con el caldo.
15. Dejamos cocer durante unos 10 o 12 minutos a fuego no muy fuerte (hasta que las patatas estén tiernas).