pulpo a la vinagreta o salpicón de pulpo con Risotto de cuscus con calabaza y hongos

• Servicio: 4 Personas
• Tiempo de preparación: 40 MINUTOS
• Tiempo de coción: -
• Calorías: -
• Dificultad: Medio

Utiliza las pautas del protocolo de nutrición platinum para racionar las comidas. No utilices las raciones de la RECETA
Para las dietas ''Crohn y Colitis'' sustituye los alimentos que no puedas utilizar por los que estén puestos en tus pautas.

(A y B) pulpo a la vinagreta o salpicón de pulpo

Ingredientes

• 16 langostinos
• 3 pata de pulpo
• 2 ajo
• 2 cebolleta
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomate
• Hojas de perejil fresco
• 2-3 cucharaditas de pimentón (dulce, picante o mezcla)
• 2-3 cucharadas de vinagre (mejor si es de Jerez)
• 6 cucharadas de aceite de oliva (si puede ser virgen extra)
• Sal

Instrucciones

1. Cuece y pela los langostinos y trocea. Corta en rodajitas el pulpo (ya cocido). Reserva.
2. Pela el ajo, quita el germen (para que no repita) y pica muy fino. Pela y corta la cebolleta en trocitos pequeños.
3. Lava los pimientos y corta en trocitos pequeños. Pela el tomate, retira el tronco y corta en trocitos pequeños. Pon en un recipiente el tomate, los pimientos, la cebolleta, el ajo, los langostinos y el pulpo. Pica las hojas de perejil y añade. Aliña con el pimentón, un poquito de sal, vinagre y aceite de oliva. Mezcla bien y prueba. Ajusta el aliño a tu gusto.
4. Enfría el salpicón en la nevera hasta la hora de servir.

Risotto de cuscus con calabaza y hongos

Ingredientes

• 1 taza de cuscús de perlas israelí tricolor
• 1 taza de calabaza butternut picada en cuadritos 1 cm (1/3 de pulgada)
• 4 oz de varios hongos, yo usé baby bella, shiitake, oysters y champiñones
• 1 cda de chalotas bien picadas
• 1cdas de aceite de girasol
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 cda de salvia arrollada con los dedos(sacar el sabor)
• 1/4 de taza de vino blanco
• 1/2 taza de pecorino romano rallado
• 2 cdas de perejil picadito
• Sal

Instrucciones

1. Precalienta un sartén para saltear las chalotas en el aceite de oliva unos dos minutos a fuego medio. Agrega la calabaza y sigue salteando otros 3 minutos. Vierte el caldo de pollo, tapa el sartén y baja la candela al mínimo. Cocina unos 10 minutos, removiendo a cada rato, hasta que se ablande la calabaza. Debe quedar un poquito de caldo al final.
2. Mientras, hierve una taza y media de agua en una cazuela. Añade la sal y el cuscús. Remueve, tápalo, baja la candela al mínimo y déjalo así 8-10 minutos.
3. Entretanto, calienta una cucharada de aceite de girasol a fuego medio en otro sartén y ponle la salvia, removiendo un par de minutos. Incorpora los hongos y sube la candela al máximo. Saltéalos unos 4 minutos.
4. Añade la calabaza al cuscús ya blandito y el vino blanco. Mezcla bien todo y sigue moviendo un par de minutos. Cuando el vino se haya evaporado casi en su totalidad, ponle los hongos y la mitad del perejil y sigue moviendo otro minuto.
5. Sírve en dos platos, adornado con el resto del perejil